MADRID

Última visita: Enero 2019

Cocinero: Luis Arévalo

Creo que éramos muchos los que echábamos de menos la cocina de Luis Arévalo, y por fin parece que ha vuelto para quedarse en Gaman.
 
Cocina nikkei que Luis borda como nadie. Magníficos los dumplings y un increíble ceviche de erizos lleno de potencia y equilibrio. .
El recital de nigiris es brillante, con una muestra de muy buen producto y aliños que suman para lograr magníficos resultados. El de pato y el bogavante son dos auténticas obras de arte.  En mi opinión, al mismo nivel de los que se pueden disfrutar en otros lugares míticos de Madrid como Kappo (quizá el más purista) o Umiko (quizá más cocina fusión).

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Bodega que cumple y buen servicio para un restaurante que espero tenga el reconocimiento del público que se merece.

En un espacio más pequeño y manejable que su anterior Kena, con una divertida barra para unos 6/8 comensales y un salón para unos 25 más. Yo recomiendo siempre la barra para poder ver a los cocineros en directo, sobre todo si tienen el nivel de Luis.